Ingredientes:
2 láminas de hojaldre
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1-2 pimientos verdes italianos
2 dientes de ajo
1 tomate
10 olivas negras
150 ml de tomate frito aprox.
1/2 pechuga de pollo o bien 2 latas pequeñas de atún
3 huevos medianos
Elaboración:
Extender una de las láminas de hojaldre (las refrigeradas del Mercadona salen muy buenas)sobre un papel de horno. Yo la extiendo un poco más con el rollo de madera para que no quede muy gruesa.
Preparar 1-2 huevos duros, según tamaño, pelarlos y cortarlos a daditos.
Cortar la cebolla,el ajo y los pimientos en taquitos pequeñitos y sofreírlo en un poco de aceite de oliva hasta que quede todo blandito. Cuando esté casi hecho, añadir el tomate en taquitos y las olivas cortadas en trocitos. Remover un momento y añadir el tomate frito ( para mi el mejor... el de Orlando :)) salpimentar a gusto.
Si prefieres la empanada de atún, sólo le tienes que añadir el atún a la mezcla de verduras.
Si quieres prepararla de pollo, corta la pechuga en trocitos pequeños, salpimientala y fríela con un poco de aceite. Cuando esté lista, mezclala con la verdura, y listo! Si te gusta puedes añadir un poco de oregano.
Cuando se haya enfriado la mezcla, repartela sobre la base de empanada, dejando 1/2 cm del borde libre. Extiende un poco la segunda lámina de hojaldre y tapa con ella la base recubierta con el relleno. Aprieta con un tenedor el borde para sellar las dos láminas. Pincha la empanada con el tenedor haciendole un dibujo, para que no salgan burbujas.Bate el huevo y pinta la empanada con el.
Hornearla unos 30 minutos a 200° C, en rail medio del horno, hasta que la veamos un poco dorada.
