Crema de calabaza y jengibre

Ingredientes para unas 4 raciones :

1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo ( o bien ajo congelado)
1/2 kg de calabaza pelada aprox.
3 zanahorias grandes
1 patata mediana
1/2 calabacín ( a gusto)
3 o 4 rodajas de jengibre
1 lata de leche de coco
Caldo de verdura
3 cucharadas de AOVE
Sal y pimienta

Elaboración:

Pelar y picar el ajo y la cebolla y sofreír con el AOVE. Pelar las zanahorias y el jengibre y cortar a rodajas finas. Pelar la patata y el calabacín y cortar a taquitos pequeños. Añadir estas verduras cuando el la cebolla quede ya un poco transparente y sofreír 2 minutos.

Añadir la lata de leche de coco y la calabaza cortada a cuadritos. Si vemos que no queda cubierto por el coco, añadir algo de caldo de verdura. Cocinar una 1/2 hora a fuego medio. Salpimentar a gusto y dejar enfriar un poquito para triturar todo hasta dejar la consistencia deseada. Si fuera algo espesa, añadir un poquito más de caldo vegetal.

Ensalada de lentejas

Ingredientes:

1 bote de lentejas pardinas precocinadas
1 pimiento italiano mediano
1 cebolla pequeña
1 manzana algo acida
1 puñadito de nueces peladas
1  endivia  cortada ( si gusta)
AOVE y vinagre de manzana para aliñar
1 poco de mostaza si gusta
Sal

Elaboración:

Lavar y escurrir bien las lentejas, guardar en un bol. Cortar la cebolla, la manzana pelada y el pimiento a cuadritos pequeños. Cortar la endivia a tiras cortas. Salar y preparar la vinagreta con o sin mostaza, según preferís. Mezclar todo en el bol y por último añadir las nueces. Si no se consume todo es mejor añadir las nueces en el plato ya que se ablandan si guardamos la ensalada. A disfrutar

Crema de cacao vegana tipo Nutella

Ingredientes:

50 g de avellanas
50 g de azúcar morena
50 ml de leche de avellana (Lidl) o cualquiera vegetal
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar ( Valor)
2 cucharaditas de manteca de cacao o aceite girasol
1 cucharada de lecitina de girasol ( opcional)
1 pizca de sal
Unas gotas de esencia de vainilla


Elaboración:
Poner en remojo las avellanas en la leche de avellanas durante unas horas. Deshacer la manteca de cacao en el microondas hasta que quede líquida.  Verter todos los ingredientes en la batidora y triturar todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.
Guardar en un recipiente cerrado en la nevera.

Bizcocho vegano

 

Bizcocho vegano de limón y chocolate

Ingredientes:250 g harina

250 ml de leche de soja ligera
150 g azúcar morena ( o parte Xilitol)

120 ml aceite de girasol.

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

Ralladura de 1 limón
1 pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de azúcar avainillada

 Gotas de chocolate negro  al gusto

Elaboración:

Tamizar la harina y la levadura sobre un bol. Añadir los demás ingredientes menos las gotas de chocolate  y batir todo con una varilla hasta obtener una masa homogénea.

Precalentar el horno a 180°C con  calor arriba y abajo.
Como molde suelo usar  uno redondo de aro, de 20cm de diámetro. Quitar el aro y poner un papel de hornear en el fondo de la base. Volver a montar el aro y recortar el papel sobrante.

Mezclar las gotas de chocolate cuidadosamente con la masa y verter en el molde. Espolvorear algunas gotas de chocolate por encima a la hora de meterlo en el horno, ya que se suelen undir  al fondo.

Hornear aproximadamente 30 minutos a 180 °C hasta que se vea hecho por encima. 

Queda asombrosamente esponjoso sin huevo. Espero que os guste y lo disfrutéis.
Podéis naturalmente cambiar la receta añadiendo frutos secos o chocolate Valor en polvo, sustituir la ralladura de limón por naranja, etc. ,  lo que más os guste .