Tarta de mousse de turrón

Ingredientes:

Para la base de bizcocho:
1 huevo
60 gr de harina
40 gr de azúcar
40 gr de aceite de girasol
1 pizca de sal
2 cucharaditas de levadura

Para la mousse de turrón:
1 tableta de turrón de jijona
2 huevos
50 gr de azúcar (opcional)
2 paquetes de nata de montar
100 gr de leche
6 hojas de gelatina
1 chorrito de coñac (opcional)

Elaboración:

Del bizcocho:
Mezclar el huevo, la harina tamizada, la levadura tamizada, el azúcar, la sal y el zumo de limón para la base y batir con la batidora de mano. Untar la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro con mantequilla, verter dentro la masa y hornear 10-15 minutos a 180º C. Dejar enfriar.

Para la mousse:
Montar la nata y reservar. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.
Desmenuzar el turrón en trozos pequeñitos. Poner las hojas de gelatina en remojo. En una olla pequeña juntar las yemas, el azúcar, la leche y el chorrito de coñac (o ron) y mantener todo a fuego lento removiendo hasta que quede homogéneo, unos 5-10 minutos.
Añadir la gelatina y asegurarse que quede bien mezclada. Apartar la masa del fuego y agregar el turrón. Remover hasta que no queden grumos. Si no se logra, usar la batidora de mano, ya que tiene que quedar como una papilla.
Dejar enfriar un poco y mezclar con cuidado con la nata y después añadir las claras montadas con movimientos envolventes. Volcar la mousse sobre la base de bizcocho y reservar hasta el día siguiente para que cuaje bien.

Tarta de mousse de limón

Ingredientes:

3 huevos
4 cucharadas de azúcar morena
250 gr de nata de montar
1 sobre de gelatina neutra o 6 láminas de gelatina
½ vaso de zumo de limón
½ sobre de gelatina de limón
1 ralladura de piel de limón

Para la base de bizcocho:

1 huevo
60 gr de harina
40 gr de azúcar
40 gr de aceite de girasol
1 pizca de sal
2 cucharaditas de levadura
1 cuchara de zumo de limón
1 tacita de ron

Elaboración:

Base de bizcocho:
Mezclar el huevo, la harina tamizada, la levadura tamizada, el azúcar, la sal y el zumo de limón para la base y batir con la batidora de mano. Untar la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro con mantequilla, verter dentro la masa y hornear 10-15 minutos a 180º C. Dejar enfriar. Cuando este frío emborrachar con el ron.

Mousse de limón:
Calentar en un cazo el zumo de limón y disolver la gelatina neutra. Batir las claras a punto de nieve y reservar. Montar la nata y reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y agregar la gelatina disuelta en zumo sin dejar de batir. Añadir la nata montada y la ralladura de piel de limón, mezclar bien e incorporar las claras montadas con movimientos envolventes, despacito. Verter sobre la base en el molde y enfriar en el frigorífico. Transcurridas unas horas, cuando haya cuajado bien, preparar una gelatina de limón con un poco menos líquido del que indican en las instrucciones y echar por encima suavemente para que no haga agujeros en la mezcla anterior. Guardar otra vez en el frigorífico unas horas hasta que cuaje la gelatina. Es aconsejable preparar la tarta de un día para otro.
Decorar con trocitos de limón o lo que se te ocurra.

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes:

Lomo de bacalao a punto de sal
Pimiento rojo asado
Ajo
Guindilla
Pimentón dulce

Elaboración:

Si compras el bacalao congelado, dejar descongelar bien y exprimir con cuidado para quitar el exceso de agua. Rebozar en harina y freír hasta que quede un poco dorado de ambos lados. Apartar.
Sofreír en aceite de oliva, el ajo cortado en laminitas y la guindilla a gusto, dependiendo de la cantidad de trozos de bacalao y aceite. Cuando empiece a dorarse el ajo añadir el pimiento asado cortado a tiritas y dejar que se ablande un poco. Cuando esté a punto añadir el pimentón dulce y remover bien.
Colocar los trozos de bacalao en la sartén y esparcir encima el sofrito. Dejar que absorba un poco la salsa para coger el sabor.

Magdalenas de chocolate

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro
90 gr de mantequilla
250 gr de harina
3 cucharadas soperas de cacao en polvo
10 gr de levadura
2 cucharaditas de bicarbonato
1 pizca de sal
2 huevos
130 gr de azúcar morena
2 cucharaditas azúcar avainillada
200 ml de leche
Moldes para magdalenas (20 uds. +/-)



Elaboración:

Fundir el chocolate junto a la mantequilla en el microondas. Ponerlo medio minuto, remover y volver a calentar medio minuto hasta que quede líquido.
Mezclar y tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Batir los huevos hasta que queden cremosos junto al azúcar y el azúcar avainillado.
Mezclar con cuidado la mezcla de chocolate con la mezcla de los huevos. Añadir la mezcla de harina de golpe y remover añadiendo la leche poco a poco. Mezclar solamente el tiempo para conseguir una mezcla homogénea.
Precalentar el horno a 190 ºC y llenar los moldes hasta un dedo por debajo del borde. Hornear unos 20 minutos en moldes para magdalenas. Si se usan moldes mini, como para trufas, hornear solo 15 minutos. Si te pasas se quedan resecas.
Cuidado de no abrir el horno en medio de la cocción ya que no suben igual.

Tarta de 3 chocolates

Ingredientes:

750 ml de nata líquida
750 ml de leche
150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
3 sobres de cuajada
70 gr de azúcar morena

Para la base de bizcocho:

1 huevo
60 gr de harina
60 gr de mantequilla derretida
40 gr de azúcar morena
2 cucharitas de levadura en polvo
1 pizca de sal

Elaboración:

Elaborar la base de la tarta. Mezclar para ello el huevo con la mantequilla derretida, la harina y la levadura tamizada, el azúcar y la sal. Si hace falta, batir con la batidora. Poner el horno a 200 ºC y hornear la masa en un aro de unos 22-26 cm aproximadamente 10-15 minutos.


1ª capa de chocolate negro.
Calentar en un cazo la nata, 40 gr de azúcar y 200 ml de leche. Deshacer el chocolate negro en esta mezcla. En una taza verter 50 ml de la leche y diluir el sobre de la cuajada en ella. Cuando este la masa homogénea en cazo agregar la cuajada disuelta y remover unos momentos hasta que se nota que espesa. Verter con cuidado sobre la base del bizcocho y dejar enfriarse en el frigorífico una media hora.

2ª capa de chocolate con leche
Repetir la misma operación con el chocolate con leche añadiendo nada más 30 gr de azúcar. Cuando esté lista la mezcla, hacer con cuidado unos surcos con el tenedor en la primera capa de la tarta y verter el líquido con la ayuda de una cuchara para que no haga un agujero en la primera capa. Volver a enfriar en el frigorífico.

3ª capa de chocolate blanco
Repetir lo mismo con el chocolate blanco sin añadirle azúcar esta vez. Volver a repetir los surcos con cuidado y echar la última capa.



Después de dejarlo enfriar podemos decorarla con virutas de chocolate o preparar una mezcla de chocolate con un poco de leche y una lámina de gelatina deshecha, enfriarla un poco y decorar con una manga pastelera.

Fabada Asturiana

Ingredientes para 6 personas o más:

1kg de Fabes o judías blancas grandes

1l de caldo de pollo frío

l de caldo de pollo frío

3 chorizos, 3 morcillas y
3 trozos de lacón oreado
(o 3 paquetes de compango A.)
1 sobrecito de azafrán o en hebras
Aceite de oliva
½ cebolla
2 cucharitas de pimentón dulce
Sal

Elaboración:

Dejar “les Fabes” 8-10 horas en un recipiente cubiertas de agua fría. Cuidado, hay que prever que ya se hinchan un poco en el remojo.
Depositarlas en una olla adecuada junto a la morcilla y el chorizo, todo cubierto de agua fría. Cuando rompa a hervir espumarlo un poco y dejar en el fuego mínimo 1 ½ a 2 horas. Durante el tiempo que esté en el fuego hay que “pasmar les fabes” (echarles caldo frío para cortar el hervor) unas cuantas veces hasta gastar el caldo de pollo. Poner en un cazo aparte a hervir el lacón cubierto de agua.

Sofreír en una sartén la cebolla picadita con aceite de oliva. Cuando esté blanda apagar el fuego y agregarle el pimentón. A mitad de la cocción de “les Fabes” , como a ¾ de hora, agregarles con cuidado el sofrito de cebolla, el lacón que hemos hervido hasta entonces aparte y el sobre de azafrán disuelto en un poco de agua. Dejar cocinar hasta su final y reposarlo durante por lo menos una hora antes de comer. Si gusta el caldo un poco más espeso, triturar unas cuantas fabes con caldo y volver a agregarlo. Servir el “compango” (el acompañamiento de la carne) cortadito en una bandeja o todo junto, como más guste.

Bizcocho de chocolate con frambuesas

Ingredientes para un molde de unos 24 cm:

100 gr de harina
80 gr de azúcar morena
4 huevos
125 gr de chocolate negro
100 gr de mantequilla ablandada
125 gr de avellanas molidas
3 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharaditas de levadura
1 pizca de sal
250 gr de frambuesas
5 cucharadas de Cassis o licor de frambuesas
400 ml de nata para montar
2 cucharaditas de azúcar avainillado
2 cucharadas de azúcar glas


Elaboración:

Separar las yemas de las claras. Deshacer el chocolate en el microondas y añadirlo a las yemas un poco batidas. Añadir el azúcar morena y la mantequilla blanda. Mezclar la harina con la levadura y el cacao en polvo. Agregarlo a la las yemas tamizado por un colador. Echar también las avellanas y mezclar todo bien. Finalmente batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y juntarlo con la masa anterior. Verter en un molde de unos 24 cm de diámetro previamente untado con mantequilla y espolvoreado en el fondo un poco de pan rallado, y alisar bien. Precalentar el horno a 180ºC y hornear 40 minutos.
Sacarlo y dejar enfriar un poco. Quitar el aro y cortar una capa fina de arriba. Desmenuzar esta capa en grumitos. Mojar el fondo del bizcocho con el licor de frambuesa o Cassis. Colocar las frambuesas cortadas por la mitad encima de la base. Reservar 12 para la decoración. Colocar de nuevo el aro del molde. Batir la nata con el azúcar avainillada y repartir ¾ partes sobre las frambuesas. Alisar muy bien la capa. Reservar el resto para decorar la tarta. Esparcir los grumos sobre la capa de nata hasta que se quede todo opaco.
Espolvorear el azúcar glas tamizado sobre la tarta. Poner el resto de la nata en una manga pastelera y poner 12 topitos de nata cerca del borde. Colocar una frambuesa encima de cada topito.