Rollitos de ave a las finas hierbas

Ingredientes:

6 filetes finos de pechuga
de pavo o de pollo de corral
6 lonchas de jamón serrano
queso de untar a las finas hierbas
1 brik pequeño de nata líquida
Palillos de dientes
Maicena
Sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentar los filetes de pechuga de un lado. Cuanto más grandes sean las pechugas, más bonitos salen los rollitos. Untar el otro lado con queso a las finas hierbas y colocar la loncha de jamón. Enrollar y fijar con un palillo de dientes.
Sellar los rollitos en la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que queden dorados por todos lados. Añadir como 500 ml de agua, tapar la sartén y dejar unos 15 minutos. Entonces les damos la vuelta en la salsa y añadimos el brik de nata y 3 a 4 cucharadas más del queso. Remover muy bien y dejar unos 15 minutos más. Sacar los rollitos en la bandeja de servir espesar la salsa con un poco (1-2 cucharaditas) de maicena disuelta en leche. Si quedasen grumos, pasar la salsa por un colador. Verter la salsa al lado de los rollitos y listo.
Yo lo acompaño con arroz Basmati o una mezcla de arroces. También se puede acompañar con patatas fritas en trocitos pequeños.

Flan casero

Ingredientes:

unos 400 ml leche condensada
6 huevos
1 cáscara de limón
1 barrita canela en rama
750 ml de agua

Elaboración:

Batir los huevos espumosos. Poner a hervir en una olla el agua con la canela, la cáscara de limón y la leche condensada. Cuando empieza a hervir añadir los huevos y mezclar muy bien. Retirar la canela y la cáscara del limón. Verter en un molde grande o de flanes individuales, pero previamente untados con un poco de caramelo líquido. Poner el molde al horno previamente calentado a 180º C sobre una bandeja con un poco de agua. Dejar así al baño maría aproximadamente media hora. Después poner a enfriar en el frigorífico por lo menos 2 horas. Volcar con cuidado en una fuente y servir.

Lentejas con carne

Ingredientes para aprox. 6 personas:

500 gr de lentejas pardinas
2,5 l de agua
4 chorizos magros
2 morcillas
2 muslos de pollo
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
1 tomate mediano
½ cebolla
1 patata mediana
1 zanahoria grande
½ cabeza de ajo
4 pastillas avecrem de pollo
7 clavos

Elaboración:
Poner en una olla las lentejas lavadas. Agregarle el agua, la carne, la patata entera pelada, la zanahoria pelada, el pimiento limpio sin semilla, la media cebolla pelada y con los clavos pinchados, la media cabeza de ajo sin las pieles, el tomate con un corte en forma de cruz y por fin las pastillas de avecrem.
Cuando rompa a hervir dejar media hora en el fuego. Después apagar y dejar reposar sobre la placa caliente. Echar en un recipiente la zanahoria, el pimiento, la patata, el tomate y la cebolla sin los clavos y triturar todo añadiendo un poquito de caldo, con la batidora. Agregar de nuevo a las lentejas y remover todo bien. Para servir desmenuzar el pollo y cortar el chorizo y la morcilla en rodajas y servir en una bandeja aparte.

Ensalada Choni

Ingredientes:

2 cogollos
1 endivia
Remolacha cocida
1 cebolleta
1 granada desmenuzada
1 aguacate
1 trozo de pimiento rojo
Sal, aceite y vinagre de manzana

Elaboración:

Cortar la remolacha a trocitos y poner en el centro. Mezclarla con un poco de cebolleta cortadita en tiras. Poner las hojas de los cogollos cortados y la endivia partida en hojas alrededor. Repartir encima de los cogollos y las endivias la granada pelada y trocitos de pimiento. Cortar el aguacate en trocitos y adornar sobre la lechuga. Aliñar todo a gusto con sal, aceite de oliva y vinagre de manzana.

Lasaña de carne y verdura

Ingredientes:

12 placas precocinadas para lasaña (El Pavo)
500 gr de ternera picada
1 pimiento rojo mediano
1 calabacín mediano
2 zanahorias
1 cebolla
350 ml tomate frito Orlando
Sal y pimienta
100 gr de emmenthal rallado

Para la bechamel:
Un poco de aceite de oliva
½ cebolla
3 cucharadas soperas de harina
+/- 400 ml Leche o bebida de soja
Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

Elaboración:
Cortar las zanahorias, la cebolla, el pimiento y el calabacín en dados pequeñitos y freír en un poco de aceite de oliva hasta que todo quede blandito.
Salpimentar la carne picada y pasar por la sartén con muy poco aceite hasta que empiece a estar tostada. Juntar la carne una vez hecha con las verduras y añadir el tomate frito hasta que quede todo bien envuelto sin estar líquido. Remojar las láminas de pasta en agua tibia según instrucciones (unos 5 minutos). Echar un poco de aceite de oliva en el fondo de la fuente para el horno y colocar las primeras 4 láminas en cuadrado. Extender una capa encima con la mitad del preparado. Colocar otra capa de láminas de pasta y el resto del preparado. Cubrir con 4 láminas más y preparar la bechamel. Para ello freír la cebolla en un poco de aceite hasta que quede blanda. Ligar la harina con la cebolla y el aceite caliente y añadir poco a poco la leche o soja. Remover continuamente y sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada ó en polvo .Apartar del fuego, dejar enfriar un poco y pasar la batidora de mano por si han quedado grumos y para deshacer la cebolla.
Verter encima de la bandeja ya preparada y cubrir con una capa del queso rallado. Hornear ½ hora aprox. hasta que empiece a estar dorado por encima o poner unos momentos el gratinador del horno.

Alcachofas en salsa

Ingredientes:

1 kg de alcachofas frescas
1 cebolla
2-3 dientes de ajo
1 limón
100 gr de jamón en tacos
1 vaso de vino blanco
1 pastilla Avecrem de carne
Harina
2 hojas de laurel
Pimienta
Perejil

Elaboración:
Limpiar las alcachofas cortándoles el tallo bien arriba y buena parte de la punta, así como quitarle las primeras hojas más duras. Cortarlas por la mitad, frotarlas con limón, enharinarlas y freírlas un poco en aceite de oliva. Apartarlas.
En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo cortados a cuadritos finos. Espolvorear un poco de harina cuando esté blandito y añadir los taquitos de jamón. Agregar 1 vaso de vino y 2 de agua. Sazonar con el Avecrem y la pimienta. Añadir las alcachofas y hervir todo 15 minutos junto con el laurel y perejil.

Habas a la catalana

Ingredientes:

1 bote de habas baby precocinadas
1-2 morcillas (según tamaño)
1 cebolla
2 hojas de laurel
75 gr de bacón
2-3 dientes de ajo
1 copa de coñac o vino blanco
½ vaso de agua
1 pastilla Avecrem de carne
Pimienta

Elaboración:

Picar la cebolla finita y freír en la sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar el bacón cortado a tiritas y el ajo picado y sofreír un poco. Añadir las habas lavadas y escurridas, el laurel, el coñac y el agua. Sazonar con la pimienta y la pastilla de Avecrem. Dejar cocer un poco las habas y colocar la morcilla cortada en rodajas encima y hervir 5 minutos más para que cuaje todo.

Callos con garbanzos

Ingredientes:

1 paquete de callos de ternera
1 paquete de callos de cerdo
1 cebolla grande
2 chorizos magros
2 botes de garbanzos preparados
1 guindilla (ó más, a gusto)
4 clavos
Hierbabuena

Elaboración:

Cortar la cebolla a cuadritos y freírla en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar los 2 paquetes de callos, la guindilla, los clavos y sal. Cortar los chorizos a rodajas y añadirlos. Lavar y escurrir los garbanzos y echarlos igualmente al cocido. Finalmente añadir la hierbabuena y dejar a fuego medio 15 minuto

Carrilladas en salsa

Ingredientes:

11/2 kg carrilladas
2 cebollas
½ cabeza de ajo
2 cucharadas soperas de harina
11/2 vaso de vino blanco
1 chorreón de Coñac
1 cucharadita de clavo molido
Sal

Elaboración:

Salpimentar las carrilladas (hay que contar de 2 a 3 por persona) y dorarlas en un poco de aceite de oliva. Apartarlas. Picar la cebolla y los ajos en cuadritos pequeños y freír en un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla esté tierna (ya en la misma olla que se vayan a preparar las carilladas). Tostar la harina en una sartén un poco y añadir a la cebolla y el ajo. Remover todo y agregar con cuidado las carrilladas. Regar todo con el vino y el coñac y llenar la olla de agua hasta cubrir las carrilladas. Sazonar con sal, pimienta y clavo molido y dejar hervir a fuego medio aproximadamente 1 hora para que queden tiernas. Si quedara demasiado líquida la salsa se puede espesar con un poco de maicena disuelta en agua.

Ñoquis con salsa de queso

Ingredientes:

500 gr de ñoquis de patata
300 ml de nata
100 gr de Gorgonzola
50 gr de emmenthal rallado
50 gr de parmesano rallado
50 gr de queso curado rallado

Elaboración:

Hervir los ñoquis, lavarlos y escurrirlos bien. Verter la nata en una sartén y añadirle el Gorgonzola en pequeños trozos. Diluirlo poco a poco en la nata. Agregar uno tras otro los demás quesos rallados y por últimos echar los ñoquis en la salsa.
Una receta muy rápida y rica.

Ensalada de pasta Sabi

Ingredientes:

250 gr de hélices con verduras
6 rodajas de piña en su jugo
1 lata pequeña de maíz
4 salchichas tipo Frankfurt
½ pimiento rojo
Mayonesa y kétchup

Elaboración:

Hervir las hélices según instrucciones del fabricante. Escurrirlas y lavarlas hasta que queden sueltas. Cortar el pimiento en dados pequeñitos. Cortar las salchichas por la mitad (a lo largo) y después en tiras de ½ cm. Lavar y escurrir el maíz. Cortar la piña en trozos pequeños. Mezclar todo en un bol.
Preparar la salsa con unas 6 cucharadas soperas de mayonesa (yo siempre uso la de Hellmann por el sabor). Añadir un buen chorreón de kétchup (Kraft) y ligarlo bien. Echarle poco a poco el jugo natural de la piña hasta la salsa esté líquida a nuestro gusto. Envolver la pasta con la salsa. Si se prepara mucho antes de comerla, reservar la salsa aparte y añadirla antes de usar, sí no se queda reseca.

Gratén de macarrones

Ingredientes:

350 gr de macarrones finos
200gr de embutido de cerdo alemán
(p. e. Twinner del Lidl) ó jamón en dulce
3 huevos
150 gr de emmenthal rallado
200 ml de leche (ó nata de cocinar)
Sal y pimienta

Elaboración:

Hervir los macarrones en abundante agua salada según indicaciones del fabricante, escurrirlos y lavarlos. Cortar el embutido en cuadritos y dorarlo un poco en la sartén con poco aceite. (Yo uso el típico embutido alemán “Fleischwurst” que lo puedes encontrar en el Lidl. Vienen como dos salchichas grandes). Cortar la cebolla en cuadritos pequeñitos y freír en la sartén con aceite de oliva hasta que esté transparente. Batir en un cuenco los huevos, añadirle la cebolla frita y sal y pimienta a gusto. Añadir la leche o nata, o una mezcla de ambos si se quiere.
En una fuente para el horno cubrir el fondo con un poco de aceite, repartir una capa de macarrones y echarle la mitad de la salsa y del emmenthal. Repetir otra capa de macarrones y el resto de la salsa y del queso rallado. Hornear unos 20-25 minutos a 200 ºC.

Galletas con pepitas de chocolate

Ingredientes:

150 gr de harina
50 gr de azúcar morena
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de levadura en polvo
30 gr de azúcar avainillado
Pepitas de chocolate o trocitos
Un poco de leche

Elaboración:

Mezclar la harina con el azúcar morena, la levadura, el azúcar avainillado y las pepitas de chocolate. Agregar la mantequilla previamente ablandada en el microondas. Si queda un poco seca la masa añadir un poquito de leche hasta que quede una masa homogénea.
Poner un papel de hornear sobre la bandeja del horno. Formar pequeñas bolitas con la masa y aplastarlas sobre el papel hasta que quede en forma redonda de un poco menos de 1 cm de alto. Separar bastante ya que crecen mucho.
Hornear a 180ºC durante 15 a 20 minutos hasta que empiecen a dorarse por el borde.

Almejas en salsa

Ingredientes:

250 gr de almejas
1 pimiento verde italiano
½ pimiento rojo
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 chorrito de vino blanco
Sal o 1 cubito Avecrem de pescado

Elaboración:

Lavar bien las chirlas varias veces en abundante agua fría.
Cortar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y verde en daditos muy pequeños. Freír en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que todo quede blandito y la cebolla glaseada. Añadir las chirlas y mezclar todo. Echar el chorrito de vino y un poco de agua templada. Salar a gusto o añadir 1 o 2 cubitos Avecrem de pescado si gusta más. Dejar hervir en la sartén hasta que todas las chirlas se hayan abierto. Es más rápido si se acercan las cerradas más al centro de la sartén.

Dátiles en manto de bacón

Ingredientes:

1 paquete de dátiles sin hueso

100 gr de almendras crudas

1 paquete de bacón ahumado O.M.

Pan rallado natural

2 huevos

Palillos de dientes


Elaboración:

Freír las almendras en aceite de girasol o oliva hasta que queden dorados. Escurrir el aceite sobre un papel de cocina y dejar enfriar. Rellenar los dátiles con las almendras. Cortar las tiras de bacón por la mitad y liarlos alrededor del dátil. Fijarlo pinchando un palillo de diente. Sumergir el dátil en el huevo batido y rebozar con el pan rallado. Freír en una sartén de forma que el dátil quede sumergido en el aceite hasta que queden un poco dorados.

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Ingredientes:

Pimientos del piquillo
Mayonesa
Atún en aceite

Elaboración:

Elaborar una crema con el atún escurrido y la mayonesa. Escurrir también los pimientos del piquillo y rellenarlos con la crema.

Ensalada César

Ingredientes:

2 cogollos de lechuga
1 pechuga de pollo grande
1 lata pequeña de maíz
100 gr de Parmesano o Emmenthal
2 huevos duros
4 rebanadas de pan sin corteza
Sal y pimienta

Para la salsa:

1 yema de huevo
2 yogures blancos azucarados
2 cucharadas de aceite de oliva
Mostaza normal
sal

Elaboración:

Cortar los cogollos en tiras y poner en una fuente. Freír la pechuga de pollo cortada a daditos y salpimentada en una sartén hasta que quede doradita. Dejarla enfriar y repartir sobre la ensalada. Cortar el queso en dados pequeños y agregar. Añadir el maíz lavado y escurrido y los huevos duros cortados a dados.
Batir en un cuenco la yema de huevo con el aceite, agregar la mostaza a gusto y mezclar todo bien. Añadir los yogures y si quisieras la salsa más liquida añadir un poco de leche. Mezclar la salsa bien con la ensalada. Cortar el pan en daditos u freír en abundante aceite. Escurrir en un papel de cocina y agregar a la ensalada. Lista y riquísima.

Milhoja de patata y manzana

Ingredientes:

1 kg de patatas
3 manzanas Reineta
mantequilla
Sal

Para la bechamel:

Aceite
Leche
Sal
Harina
Nuez moscada molida o rallada

Elaboración:

Cortar las patatas en lámina bastante finitas (redondas), salarlas y freírlas hasta que empiecen a dorarse. Pelar las manzanas, sacarles el corazón, cortar en cuartos y después en láminas no demasiado finas para que no se rompan. Pasar la manzana por la sartén con mantequilla hasta que quede ablandada. Formar capas en una fuente, primero con la patata y después con la manzana, terminando con una capa te patata. Preparar una bechamel con los ingredientes y verter encima de las patatas y manzanas. Poner la fuente al horno unos 20 minutos a 200ºC.

Pato confitado

Ingredientes:
.

Muslos/pechugas de pato según comensales

2 l de aceite de oliva (aprox.)

2 naranjas

Para bouquet de hierbas: romero, tomillo,

Canela en rama, laurel

1 cuchara de pimienta en grano

Sal


Elaboración:

Salar los muslos o pechugas y sellar con poco aceite en una sartén hasta que se queden sin grasa, un poco dorados. Desechar la grasa de vez en cuando. Preparar una olla grande con el aceite, la pimienta negra. Formar un ramillete con las hierbas para bouquet y atarlas con un hilo. Echar el pato e ir intercalando las naranjas cortadas a cuartos y el bouquet. Calentar el aceite solo hasta que de vez en cuando suba una burbujita a la superficie y dejar así mínimo 2 horas


Para chuparse los dedos. El aceite lo puedes usar para otras recetas ya que resulta muy aromático.

Ensalada con frutos

Ingredientes para 4 personas:

2 endivias
2 cogollos
1 aguacate
1 manzana Fuji o Granny
1 lata pequeña de maíz
50 gr de nueces peladas
1 docena de dátiles sin hueso

Para la salsa:
2 yogurts naturales azucarados
1 chorrito de mostaza normal (a gusto)
1 cucharita de mostaza antigua
Un poco de leche

Elaboración:

Cortar las endivias y los cogollos a tiras y ponerlas en el fondo de la fuente. Salar un poco. Cortar la manzana a daditos y el aguacate y echarlo sobre el lecho de ensalada y añadir el maíz. Preparar la salsa mezclando los ingredientes. Primero los yogurts, después la mostaza a gusto de cada uno y por último añadir leche hasta que quede para repartir bien sobre la ensalada. Decorar con las nueces y los dátiles cortados a trocitos. Es muy refrescante.

Fideos con tomate y carne

Ingredientes para 6 personas aprox.
:

300 gr de lomo
250 gr de fideos gruesos
1 lata grande de tomate triturado (800gr)
2 hojas de laurel
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra molida
3 cubitos de Avecreme de carne
1 ramita de hierbabuena





Elaboración:

Picar la cebolla finita y freírla hasta que quede transparente. Apartarla. Cortar el lomo a daditos pequeños y salpimentarlos. Dorarlos con un poco de aceite de oliva y agregarles la cebolla frita y el laurel. Añadir 2 litros de agua y el tomate triturado. Remover todo bien y llevar a ebullición. Dejar hervir unos 20 minutos y agregar los fideos y la hierbabuena. Dejar hervir 10 minutos más y listo.

Ensalada de canónigos

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de canónigos de 150 gr

½ paquete de queso de cabra Président (sin corteza)

8 trozos de tomate italiano seco en aceite

Olivas aliñadas con ajo y hierbas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico de Modena


Elaboración:

Poner los canónigos en una fuente y añadir el tomate seco y las olivas. Aliñar con la sal, el aceite y el vinagre. Por último partir el queso en trocitos y decorar por encima.

Quiche Lorraine

Ingredientes para la base:

200gr harina
100 gr de mantequilla
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de agua

Ingredientes para el relleno:

150 gr bacón ahumado Oscar Meyer
4 huevos
125 gr de emmenthal rallado
250 ml de nata de cocinar
Sal y pimienta

Elaboración:

Formar una masa con la harina, la sal, el agua y la mantequilla ablandada en el microondas y amasarla bien hasta formar una bola homogénea. Reservar en el frigorífico.
Separa las claras y las yemas de los huevos en dos boles. Batir las yemas con una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Añadir la nata y el queso rallado.
Extender la mitad de la masa reservada sobre la base de un molde redondo de 22cm de diámetro. Hacer rulitos con el resto de la masa y forrar la pared del molde aproximado hasta la mitad de altura. Cortar el bacón en tiras y cubrir el fondo de la masa con él. Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve hasta que se aguanten bien y envolverlos despacio y con cuidado con el preparado de nata. Verter sobre el molde y hornear a 180 ºC unos 30 a 40 minutos hasta que se vea tostada la parte superior.

Arroz con costilla adobada y chistorra

Ingredientes para aprox. 6 personas

1 paquete de chistorra
600 gr aprox. de costillas adobadas
300 gr de judías planas
2 zanahorias grandes
2 dientes de ajo
1 l de caldo de pollo
350 gr de arroz
Sal y pimienta

Elaboración:
Cortar las zanahorias en trocitos pequeños y las judías en trozos de 1 cm y sofreír ambas cosas con un poco de aceite de oliva hasta que estén blanditos. Añadir los dientes de ajo cortados en cuadritos finitos y pasar unos momentos con el sofrito. Salpimentar a gusto.
Cortar la chistorra en trocitos y también el costillar adobado. Para ello quitar con cuidado los huesos y cortar la carne a cuadritos o trozos pequeños. Sofreír ambas cosas y juntarlo con la verdura. Añadir el arroz y freírlo un poco con el restante sofrito. Echarle poco a poco el litro de caldo de pollo. Revolver de vez en cuando para que se haga todo el arroz por igual. Necesita aproximadamente unos veinte minutos. Una paella diferente...