1kg de Fabes o judías blancas grandes
1l de caldo de pollo frío
3 chorizos, 3 morcillas y
3 trozos de lacón oreado
(o 3 paquetes de compango A.)
1 sobrecito de azafrán o en hebras
Aceite de oliva
½ cebolla
2 cucharitas de pimentón dulce
Sal
Elaboración:
Dejar “les Fabes” 8-10 horas en un recipiente cubiertas de agua fría. Cuidado, hay que prever que ya se hinchan un poco en el remojo.
Depositarlas en una olla adecuada junto a la morcilla y el chorizo, todo cubierto de agua fría. Cuando rompa a hervir espumarlo un poco y dejar en el fuego mínimo 1 ½ a 2 horas. Durante el tiempo que esté en el fuego hay que “pasmar les fabes” (echarles caldo frío para cortar el hervor) unas cuantas veces hasta gastar el caldo de pollo. Poner en un cazo aparte a hervir el lacón cubierto de agua.
Sofreír en una sartén la cebolla picadita con aceite de oliva. Cuando esté blanda apagar el fuego y agregarle el pimentón. A mitad de la cocción de “les Fabes” , como a ¾ de hora, agregarles con cuidado el sofrito de cebolla, el lacón que hemos hervido hasta entonces aparte y el sobre de azafrán disuelto en un poco de agua. Dejar cocinar hasta su final y reposarlo durante por lo menos una hora antes de comer. Si gusta el caldo un poco más espeso, triturar unas cuantas fabes con caldo y volver a agregarlo. Servir el “compango” (el acompañamiento de la carne) cortadito en una bandeja o todo junto, como más guste.
3 chorizos, 3 morcillas y
3 trozos de lacón oreado
(o 3 paquetes de compango A.)
1 sobrecito de azafrán o en hebras
Aceite de oliva
½ cebolla
2 cucharitas de pimentón dulce
Sal
Elaboración:
Dejar “les Fabes” 8-10 horas en un recipiente cubiertas de agua fría. Cuidado, hay que prever que ya se hinchan un poco en el remojo.
Depositarlas en una olla adecuada junto a la morcilla y el chorizo, todo cubierto de agua fría. Cuando rompa a hervir espumarlo un poco y dejar en el fuego mínimo 1 ½ a 2 horas. Durante el tiempo que esté en el fuego hay que “pasmar les fabes” (echarles caldo frío para cortar el hervor) unas cuantas veces hasta gastar el caldo de pollo. Poner en un cazo aparte a hervir el lacón cubierto de agua.
Sofreír en una sartén la cebolla picadita con aceite de oliva. Cuando esté blanda apagar el fuego y agregarle el pimentón. A mitad de la cocción de “les Fabes” , como a ¾ de hora, agregarles con cuidado el sofrito de cebolla, el lacón que hemos hervido hasta entonces aparte y el sobre de azafrán disuelto en un poco de agua. Dejar cocinar hasta su final y reposarlo durante por lo menos una hora antes de comer. Si gusta el caldo un poco más espeso, triturar unas cuantas fabes con caldo y volver a agregarlo. Servir el “compango” (el acompañamiento de la carne) cortadito en una bandeja o todo junto, como más guste.
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