RABO DE TORO

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kg de rabo de toro ( o vaca)
2 cebollas grandes
2 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 cabeza de ajo
1 vasito pequeño  (aproxima. 20 cl) aceite de oliva
2 vasitos iguales de vino fino de Montilla
1/2 cucharita de tomillo molido
2 hojas de laurel
Pimienta molida
1/2 cucharita de clavo molido
Sal

Elaboración:

Salpimentar  los trozos de rabo y sellarlos con un poco de aceite de oliva en una olla grande, donde vayamos a cocinarlo. Una vez sellado apartarlo en una fuente.
Cortar las cebollas, el pimiento  y los tomates en cuadritos, las zanahorias en rodajas e introducir en la olla junto al vasito de aceite de oliva y los dientes de ajo pelados. Agregar el laurel, sal y tomillo y rehogar todo hasta que la cebolla se vea ya un poco transparente. Entonces añadimos los trozos del rabo, el clavo, los 2 vasitos de vino y 2 vasitos de agua. Dejamos que se cocine unas 2 horas a fuego medio.
Sacar la carne de la olla y dejarla apartada, mientras quitamos las hojas de laurel de la olla, y trituramos la salsa con la batidora de mano. Rectificamos a gusto la sal, pimienta e incluso podemos hacerla menos espesa añadiendo un poquito más del vino. Volver a introducir la carne en la olla. De un día para otro está más sabroso incluso.